Çiğ sütün 90-95 °C’de 10-15 dakika kaynatılması gerektiğini belirten Hacettepe Üniversitesi’nden Prof. Dr. Tanju Besler, evde kaynatılan sütün besin öğelerinin yüzde 50 ile yüzde 90 arasında azaldığın
Sokak sütünün kaynatılma aşamasında besin değerlerinin önemli ölçüde kayba uğradığını söyleyen Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. H. Tanju Besler, Ankarada toplanan 30 adet sokak sütünün kaynatılması sonucunda ortaya çıkan besin değeri kaybı analizini anlatt:

15 dakika kaynatılan sütte B1 vitaminin yüzde 88, B2 vitaminin yüzde 55, B12 vitaminin yüzde 52, folik asitin ise yüzde 52 oranında azaldığını gördük. Bu hali ile süt, özelliği olmayan beyaz bir sıvıya dönüşüyor dedi.

Türkiyenin süt üretimi açısından dünyad…