Beyaz ekmek ile tam buğday ekmeği arasında yüzde 45-85 oranında vitamin ve mineral farkı bulunuyor. Üstelik buğdayın ruşeymi (buğday özü) çıkartıldığında vitamin kaybı daha da çoğalıyor
Trakya Üniversitesi (TÜ) Tıp Fakültesi Nefroloji Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Saniye Şen Şen ekmekteki kepek oranının artırılmasının son derece yararlı olduğunu söyledi.

Birçok vitamin ve mineralin, buğdayın kepeğiyle dışarıya atıldığını anlatan Şen, ruşeymi de (buğday özü) alınmış buğdayın unlaştırılarak şeker deposu haline getirildiğini kaydetti.

Şen, basit şekerle şişmanlık ve kanserin ilişkisinin yıllardır bilindiğini, ekmek aracılığıyla vücuda alınan basit şekerle karaciğerin yağlandığını, vücutta insülin direncinin geliştiğini ifade etti. Kepek oranı artırılan ekmekte bir sonr…